Klare Augen, rote Kiemen und die richtige Festigkeit verraten Fischsommelier Stephan Knoll, ob ein Fisch wirklich frisch ist. Ich war für Spiegel Effilee im Hamburger Frische Paradies und durfte ihm und seinem Team bei der Arbeit über die Schulter schauen. Sein bestes Learning: Nicht zu viel würzen, den Fisch für sich sprechen lassen.